粤菜中几款非吃不可的招牌菜

　　三、白灼虾
　　继白灼菜心后，依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可有多种变化，此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。

　　食材
　　主料：鲜虾250g
　　辅料：油5g、盐1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、葱白2g、姜15g

　　步骤：
　　1、鲜虾买回后放入清水中养30～60分钟。

　　2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。

　　3、白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白。

　　4、上步骤的姜切成薄片，葱白切成段。

　　5、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白。

　　6、再倒入少许白酒。

　　7、加上锅盖大火将水煮开。

　　8、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。

　　9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）。

　　10、用漏勺将虾捞起

　　11、投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）。

　　12、再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。

　　13、蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖。

　　14、蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下。

　　15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。

　　16、锅内倒入少许油，开小火加热。

　　17、再倒入蒜末和姜丝翻炒。

　　18、加入盐。

　　19、加入糖。

　　20、拌匀后倒生抽。

　　21、加热至糖和盐溶解，即可关火。

　　22、用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

　　您可能还喜欢：
　　探索川菜形成与发展的原因
　　深度挖掘川菜发展历史及特点
　　川菜特点：三香三椒三料，七滋八味九杂
　　川菜取名文化及内涵